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大宅門乾鍋鴨頭-推薦文章

嗜辣的饕客有福了，這幾年有道麻辣料理在高雄火紅起來啦，它的名字是高雄大宅門乾鍋鴨頭，乾鍋鴨頭其實是集大陸各地方烹飪技巧大成的料理，有粵菜的滷香，魯菜的醬香，川菜的麻香，不管是配上鴨頭、魚頭、蝦蟹，甚至是最近推出大受好評的乾鍋牛蛙，滋味都讓人欲罷不能。

高雄大宅門位於高雄左營的自由二路上，招牌醒目，對於開車族來說非常好找。要是外縣市饕客來品嚐鍋物滋味也不用怕迷路，高雄大宅門離高雄捷運巨蛋站不遠，走一小段路就能到達，也算方便。

高雄大宅門其實顛覆不少人對特色料理餐廳的印象，無論是在裝潢還是燈光佈置，相當貼近年輕人的style，不少客人都說很像來到夜店，最重要的是大宅門的空間寬敞不擁擠，坐起來很舒服。訓練有素的服務生也會向到來的客人細細解說乾鍋鴨頭的由來，不少客人會以為乾鍋是一種火鍋，這麼說也沒錯，不過那又是乾鍋料理一鍋兩吃，另一段火鍋的故事了。其實乾鍋料理滴水不沾，用紅油做烹煮，要經過燒滷、醬炒、嗆香等步驟，才能完成這一道乾鍋料理。

走進高雄大宅門的廚房，可以聞到撲鼻而來的辣香。乾鍋料理主要使用上圖中這兩種香料，左邊細碎的是花椒，右邊則是宮保花椒，由於種類的不同，辣的感受也不同，有香、麻、還有辣度的差別。花椒除了帶出乾鍋的辣，也能點綴料理的色彩。但這些辣椒可不是在台灣就能見到，是高雄大宅門堅持從大陸進口，老闆娘蘇小津說，即使成本昂貴也要堅持乾鍋的原汁原味。

招牌乾鍋鴨頭的製作方式費工費時，先是將鴨頭浸泡整晚的時間，才能去除鴨頭的腥味。接著早上鴨頭繼續用特製中藥湯熬煮，讓鴨頭入味到骨子裡去，所以才常有客人欲罷不能的幾乎把鴨頭嗑光。

接著將鴨頭先以高溫油炸，炸出酥脆不過老的口感，然後用大陸東北進口的醬料拌炒鴨頭，你以為這樣就起鍋上桌了嗎？乾鍋料理其實最重要的就是接下來的步驟。

將鴨頭和花椒等香料先一起擺進鋼盆，然後再用高溫熱油淋上去，這個步驟就叫嗆香，逼出花椒等香料的香氣，也將辣味入進鴨頭裡。

上下這兩張用來說明的照片，是大宅門乾鍋料理中排行榜前幾名的──乾鍋豬腳。高雄大宅門乾鍋料理搭配使用的食材都是富含營養的，像是豬腳就有豐富的膠質，老闆娘蘇小津說，不少媽媽小姐們都會點上乾鍋豬腳，說哪有這麼好吃的美顏聖品。

高雄大宅門的乾鍋料理有多入味，看豬腳顏色便知道，這可是用獨家中藥包下去熬煮才有的顏色。

大宅門也首創一鍋兩吃的火鍋吃法，不少人點了乾鍋料理一定會接著點上一盤火鍋的綜合盤，或是點餐的時候就直接點了套餐，套餐裡除了有基本的乾鍋料理，還有火鍋綜合盤，當然一定也會點上大宅門推薦的台日式料理。

大宅門的龍鳳高湯，用豬骨和鳳爪費時熬煮而成。

這一鍋兩吃的火鍋吃法，是等客人將乾鍋吃得差不多時，服務生會將鋼盆倒滿龍鳳湯立刻就變身火鍋，而龍鳳湯就是以豬骨和鳳爪費時熬煮的精緻高湯，在下面電磁爐加熱下，就可以將火鍋綜合盤中配料丟下涮煮。高雄大宅門乾鍋鴨頭很貼心，火鍋的麻辣度也可以依照客人吃辣程度下去做調整，像是重辣的人就會讓乾鍋的辣椒晚點撈起，完全可以客製化做調整，最讓人著迷的美味就是，火鍋湯頭麻而不辣的滋味，不僅能讓食材入味香麻口感，精心熬製的美味高湯在一口接一口後還能補身體。

高雄大宅門乾鍋鴨頭除了最正宗的乾鍋料理外，還有一些很棒的特色風味料理，像是這道黃蘑土豆，土豆就是馬鈴薯，用特製醬汁炒至收乾，馬鈴薯除了醬汁味還有大把大把的蔥做提味，是下飯的料理。

另外一個則是創意日式料理，芙雪燒，這道也是馬鈴薯料理，芙雪燒帶有日式料理的繁複做工。先將馬鈴薯蒸熟切片，上頭鋪上厚厚一層調味過的明太子，再送進烤箱中做烘烤，口感軟嫩，吃起來鹹甜鹹甜，不只小朋友愛，不少愛吃、懂吃的老饕也喜歡。

從高雄大宅門一鍋兩吃的乾鍋料理，到大宅門的創意台式、日式料理，處處可見店家對料理的用心。像是乾鍋料理使用的辣椒就是特別找來做調醬的花椒，廚師說這樣才能做出乾鍋正統的辣，也讓不少吃辣老饕都愛上這個味，直說麻而不辣才是辣中的精隨啊。要是吃完了重口味的乾鍋料理，大宅門也提供了台式日式料理的選擇，完全可以大飽口福的走出大宅門。在乾鍋烹調部分講求原汁原味的道地，在多變的台日式料理又講求不斷的創新和改良，如此正統又多樣性的大宅門乾鍋鴨頭餐廳，一定要來光臨品嚐一次。